人参母鸡鹿尾汤

【药材】人参2克，陈皮2克。

【食材】鹿尾1条，母鸡1300克，火腿40克，猪瘦肉40克，水发蘑菇40克，骨头汤适量，植物油20毫升，盐5克。

【做法】

步骤1：鹿尾用沸水浸泡5分钟，洗净，再放入沸水锅烫10分钟，捞出去毛；母鸡宰杀，去除毛桩、爪和内脏，洗净，砍成两半，沸水氽烫，剔去大骨；人参洗净，蒸软，切片；瘦肉和火腿切块，瘦肉入沸水略汆，捞起洗净，与火腿、蘑菇、鸡肉放入盘子内。

步骤2：锅入油，烧至八成热时，下生姜、葱，煸香后入料酒，加清水，煮沸后下入鹿尾，煮10分钟。再起油锅，煸生姜、葱，加料酒、陈皮、鹿尾、骨头汤烧沸10分钟后，捞去生姜、葱，小火煨10分钟，捞出鹿尾。

步骤3：鹿尾切两半，与陈皮和参片一并放入盘子内，放在鸡肉两侧。骨头汤中加入白砂糖，煮沸后倒入盘子内，用绵纸粘贴密封，上笼蒸90分钟，启封，加盐即可。

【功效】补脾益气，暖腰健肾。适用于肾虚腰痛、阳痿、遗精、头昏耳鸣、倦怠乏力等症。

【食法】单独食用，饮汤食肉。